কাউন চালের পায়েস তৈরির জন্য প্রথমে কাউন চাল আধা কাপ বেছে-ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি প্যানে ২ লিটার দুধ জ্বাল দিন। ফুটে একটু ঘন হয়ে এলে তাতে তেজপাতা ও এলাচি দিন। ভেজানো কাউনের চাল ছেঁকে দুধে দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে।
মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন, যাতে তলায় লেগে না যায়। এক চিমটি লবণ দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা কাপ খেজুরের গুড় দিয়ে নেড়ে মিলিয়ে নিয়ে আরও ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষে আধা মুঠো করে কাঠবাদাম, পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
বেশি ঘন করা যাবে না। কারণ, কাউনের চাল অনেক তরল শুষে নেয়। ঠান্ডা হলে এমনিতেই ঘন হয়ে যাবে।
