কালাই ডালে গরুর মাংস তৈরি করতে গরুর মাথার মাংস ১ কেজি, কালাই ডাল আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ কয়েকটি করে, জিরাগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, গোলমরিচ কয়েকটি, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা–চামচ, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি এবং শর্ষেবাটা ১ চা–চামচ লাগবে।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
গরুর মাংসের মাথার টুকরা সামান্য হলুদগুঁড়া দিয়ে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করে পরিষ্কার করুন। এবার ধুয়ে নিন। তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। অল্প পানি দিয়ে এতে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা ও এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, কয়েকটি গোলমরিচ, কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে ভাজুন। মসলা ভালোভাবে ভেজে মাথার মাংস ও কালাই ডাল দিয়ে নাড়ুন। কয়েক মিনিট পর ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। পানির প্রয়োজন হলে পরিমাণমতো পানি দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হলে গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে কয়েক মিনিট পর নামিয়ে নিন।
