# গাজীপুর কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় জ্যাকফ্রুট বীজ থেকে পুষ্টিকর খাদ্য উৎপাদনে সাফল্য অর্জন

*গাজীপুর কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় (জিএইউ) জ্যাকফ্রুট বীজ থেকে একটি মিনারেল সমৃদ্ধ পুষ্টি কনসেন্ট্রেট উৎপাদনের একটি নতুন প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছে, যা কৃষি বর্জ্যকে মূল্যবান পুষ্টিকর সম্পদে রূপান্তরিত করেছে।*

২৯ জুলাই, ২০২৬ · বিজ্ঞান

গাজীপুর কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় (জিএইউ) জ্যাকফ্রুট বীজ থেকে একটি মিনারেল সমৃদ্ধ পুষ্টি কনসেন্ট্রেট উৎপাদনের একটি নতুন প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছে, যা কৃষি বর্জ্যকে মূল্যবান পুষ্টিকর সম্পদে রূপান্তরিত করেছে। এই অগ্রাধিকারমূলক উদ্ভাবন বাংলাদেশ সরকার থেকে পেটেন্ট লাভ করেছে।

## প্রযুক্তির বিবরণ

প্রতি বছর বাংলাদেশ জুড়ে বিপুল পরিমাণে জ্যাকফ্রুট উৎপাদিত হয়, যার মধ্যে গাজীপুরও অন্যতম। অপর্যাপ্ত সংরক্ষণ সুবিধা এবং দুর্বল বিপণন ব্যবস্থার কারণে শীতকালীন হারবেস্টিং মৌসুমে ফলের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ নষ্ট হয়ে যায়। জ্যাকফ্রুট বীজ, খোসা এবং অন্যান্য উপ-পণ্যগুলি প্রায়শই উপেক্ষিত হয়ে থাকে, যদিও এগুলি মূল্যবান পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ।

জিএইউ-এর খাদ্য প্রকৌশল বিভাগের খ্যাতিমান খাদ্য বিজ্ঞানী প্রফেসর ডাঃ এমডি এমদাদুল হক এবং তাঁর স্নাতকোত্তর গবেষক এমডি আকরাম হোসেন এই প্রযুক্তিটি যৌথভাবে উদ্ভাবন করেছেন। তাঁদের গবেষণার ফোকাস ছিল জ্যাকফ্রুট বীজ থেকে প্রয়োজনীয় মিনারেল উত্তোলন এবং কনসেন্ট্রেট করা, যাতে এটি একটি কার্যকরী খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হতে পারে।

## উদ্ভাবনের প্রভাব

গবেষণা অনুযায়ী, শুকনো জ্যাকফ্রুট বীজে সাধারণত প্রায় দুই শতাংশ মিনারেল থাকে। নতুন উদ্ভাবিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে, মিনারেলের ঘনত্ব 33 শতাংশের বেশি বৃদ্ধি করা যায়, যা মূল অংশের 16- থেকে 17 গুণ বৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে।

পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, জিংক এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো মিনারেল মানুষের বৃদ্ধি, হাড় এবং দাঁতের বিকাশ, রক্ত গঠন, স্নায়ু এবং পেশীর কার্যকারিতা এবং ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব বাংলাদেশের অনেক মানুষের মধ্যে ম্যালন্যুট্রিশনের একটি প্রধান কারণ। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে নতুন উদ্ভাবিত মিনারেল কনসেন্ট্রেটটি প্রসেসড খাবারগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হলে তাদের পুষ্টি মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে।

জিএইউ-এর উপাচার্য প্রফেসর ডাঃ জিকেএম মোস্তফিজুর রহমান এই সাফল্যটিকে কেবল একটি পেটেন্টের চেয়ে বেশি বলে বর্ণনা করেছেন। তিনি বলেন, "এটি কেবল একটি পেটেন্ট নয়, এটি বাংলাদেশের কৃষি, খাদ্য এবং পুষ্টি গবেষণার একটি নতুন মাইলফলক। আমাদের গবেষকরা দেখিয়েছেন যে কৃষি বর্জ্য কীভাবে উচ্চ মূল্যের সম্পদে রূপান্তরিত হতে পারে। আমাদের চূড়ান্ত লক্ষ্য হল এই পরীক্ষাগার উদ্ভাবনকে শিল্পোপযোগী করা এবং মানুষের জীবনমান উন্নয়ন করা"।

প্রধান গবেষক প্রফেসর ডাঃ এমডি এমদাদুল হক বলেছেন যে প্রযুক্তির বাণিজ্যিক প্রয়োগ বাংলাদেশে নতুন প্রজন্মের পুষ্টি সমৃদ্ধ খাদ্য পণ্যের উৎপাদনের পথ প্রশস্ত করতে পারে। তিনি বলেন যে এই উদ্ভাবন খাদ্য বর্জ্য এবং পরিবেশগত দূষণ হ্রাস, জ্যাকফ্রুট-ভিত্তিক শিল্পের উন্নয়ন এবং কৃষকদের তাদের উৎপাদন থেকে উচ্চ অর্থ উপার্জনের সুযোগ প্রদান করতে পারে।

## সূত্র

- BSS

---
Source: https://pulsetoday.com.bd/bn/science/gau-sets-new-milestone-for-mineral-rich-nutrient-concentrate-from-jackfruit-seeds